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不可不知:食用油感官评价标准制定启动,竞争升级!
添加时间:2015-12-17 10:38:58      点击次数:1047
 近日有两家油企的新闻,都和“食用油感官评价标准”有关:
 
  11月11日,由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组主办、中粮食品营销有限公司、中粮营养健康研究院承办的花生油、芝麻油感官评价标准研讨会召开。中粮集团被授予“植物油感官及风味评价国家标准制修订基地”。
 
     
 
  11月28日,由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组主办、山东西王食品有限公司承办的橄榄油感官系列6项行业标准研讨会在西王集团举行,旨在制定橄榄油感官系列国家标准。
 
 
  问题来了:食用油不是有国家标准吗?为毛又蹦出个新标准?
 
  食用油“感官评价标准”
 
  简单说,对于食品产品,健康、美味是消费者关注的两个核心品质。
 
  健康包括安全性和营养性,通过仪器、化学的分析测试,食用油国家标准里有详细的理化指标定性。
 
  美味,就要以人为仪器,对色、香、味、形、好吃不好吃等这些消费者感知的食品质量进行感官分析,是国际上较为先进的评价方法,也是我们行业缺失正在着手制定的。
 
  具体如在花生油和芝麻油感官评价方法两个标准的征求意见稿中,感官评价包括气味和风味两个过程。
 
  以花生油为例,气味评价即评价员利用嗅觉感官评价花生油的哈喇味、焦味、生花生味、熟花生味气味因素;风味评价即由评价员利用味觉评价花生油皮味、生花生味、熟花生味及其回味风味因素。评价结果以参加品评人员的综合评分情况表示。
 
  芝麻油气味评价即评价员利用嗅觉感光评价芝麻油的哈喇味、生芝麻味、熟芝麻味等气味因素;风味评价即由评价员利用嗅觉评价芝麻油生芝麻味、熟芝麻味等风味因素。评价结果同样以参加品评人员的综合评分情况表示。
 
  在今年4月举行的《初榨橄榄油感官评价》标准研讨会上,中国粮油学会油脂分会王瑞元会长提出了三个指导意见:
 
  1.感官评价,通过看、闻、品的鉴别,从而识别产品的优劣与品位。我国也要和国际社会一样,培养一批品尝师,使之在食用油生产与发展中发挥作用。
 
  2.我们只需要对有特点的,有一定数量的产品进行感官评价,我个人认为,经过精炼的油脂就没有必要在进行感官评价。
 
  3.感官评价结果可作为每一批产品的排名,不能作为测评国家质量标准和卫生标准的依据。
 
  竞争升级,企业博弈
 
  食用植物油感官评价并不会作为强制性标准,但为有实力和研发创新能力的油企,提供了新的市场竞争筹码。
 
  近年来,食用油品牌及产品千人一面,残酷的同质化竞争中,并没有多少赢家。
 
  油企们都意识到必须以市场为导向,加码消费者接受与偏爱为目标的产品研发、品牌特色质量控制、感官风味营销,才能提升市场竞争力和质量形象。因此中粮、西王等领军油企都积极响应和配合该标准制定。
 
  《花生油感官评价方法》、《芝麻油感官评价方法》两个国家行业标准有望在2016年立项、报批。我国此前已启动《初榨橄榄油感官评价》标准的制定,后期还会启动核桃油、茶籽油等高端食用油感官评价标准的制定。
 
  那些参与起草食用油国标的油企们
 
 
  事实上,每一项食用油国标的起草和产生背后,都活跃着行业内的领军企业。
 
  距今最近的一轮食用油国标集中发布,要追溯到2003/2004年前后,下面就是食用油行业目前执行的主要国标,及在国标正文中出现的参与草拟企业们。
 
  十多年后的今天,其中的一些油企已消逝或改制,无论如何,让我们铭记和致敬这些为行业发展做出贡献的中流砥柱:
 
 
 
 
 





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